国内外瓶装红葡萄酒,一般都用软木塞密封。用软木塞封口很严密,能使瓶中的酒与空气隔绝,长期瓶储不氧化,不浑浊。
地中海沿岸国家,主要是葡萄牙、西班牙及法国的部分地区,生长一种栓皮栎。这种树皮的木栓层很厚,可用于制作软木塞,每9~10年剥一次树皮。
软木塞的质量与瓶装葡萄酒的保质期有很大关系。越是高档的红葡萄酒,要长期保存的红葡萄酒,越需要使用高质量的天然软木塞。
软木塞分天然软木塞和胶合软木塞。天然软木塞也分几个级别,一级塞木质紧密、均匀,几乎没有疤孔,密封的效果最好。胶合软木塞是把质量差的软木粉碎成渣,加胶趁热胶合压铸而成。成本较低,密封效果较差,装瓶后短期内消费的红葡萄酒,可选用胶合软木塞。
一般的软木塞长44mm,直径24mm。红葡萄酒瓶压软木塞那段瓶口内径18mm。软木塞在压塞机内,先挤压成直径15mm,打进瓶口,软木塞的弹性使它在瓶口里涨紧达到密封的效果。
红葡萄酒打进软木塞后,为了使软木塞的弹性充分得到恢复,应该使酒瓶立放12~24小时。然后才能倒放或卧放,进行瓶储或贴标。
红葡萄酒在出厂以前,压软木塞的瓶口部分,要加热缩帽。热缩帽对商品红葡萄酒起到装璜作用。
开启软木塞,要用专用工具开瓶器。开瓶器的种类很多,主要是靠螺旋的钢丝,拧进软木塞里,把软木塞拔出来。
在餐厅里选择好红葡萄酒,交给服务员,服务员应该按规范的程序开启软木塞:
①用开瓶器上的小刀,在瓶口下方凹处,把热缩帽切开,撕掉,露出软木塞,用抹布擦净。
②将螺旋开瓶器的尖端,对准软木塞的中央插入,笔直地旋转,拧进软木塞里。
③将开瓶器前端的杠杆支点,顶在瓶口上,靠杠杆原理拔起软木塞。用食指和大拇指把木塞捏住,拔出,让空气进入瓶内。
④用布把瓶口抹净。可以倒出红葡萄酒。
有经验的酒侍,拔出软木塞后要闻软木塞的味道,观看软木塞的形状及沉淀物,以判断瓶装葡萄酒的质量。

 

 

 

 



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